Mousse de riz au lait et à la vanille

Ingrédients de la recette :

Pour le riz :
- 65 grammes de riz rond,
- 200 grammes de lait,
- 15 grammes de sucre semoule,
- 1/2 gousse de vanille.

Pour la crème anglaise :
- 170 grammes de lait,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 20 grammes de sucre semoule,
- 3 feuilles de gélatine,
- 160 grammes de crème fleurette,
- 40 grammes de sucre semoule.

Pour le caramel :
- 50 grammes de sucre semoule,
- 20 cl de crème fleurette.

Préparation de la recette :

Le caramel :
Faire cuire 20 minutes la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et vire au roux.

Le réserver au chaud.

La crème anglaise :
Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier.

Faire bouillir le lait avec une 1/2 gousse de vanille.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser dessus le lait bouillant en remuant avec une spatule en bois.

Remettre dans la casserole à feu doux en remuant et laisser cuire sans cesser de remuer, mais en veillant que la crème ne bout jamais.

Dès que la crème s'épaissit et qu'elle nappe la spatule de bois, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Passer la crème dans un tamis très fin pour enlever les éventuels grumeaux.

Laisser reposer au frais.

Blanchir le riz c'est à dire le cuire 10 minutes dans l'eau, puis le cuire 10 minutes dans le lait sucré avec la 1/2 gousse de vanille.

Fouetter la crème liquide la réserver.

Mélanger le riz au lait refroidi avec la crème anglaise.

Rajouter les feuilles de gélatine, la crème fouettée et le sucre.

Dresser dans des ramequins de verre légèrement beurrés.

Les réserver au réfrigérateur.

Pour le service, les démouler dans une assiette et décorer avec la crème au caramel de lait.