Recette de : Mousse de poisson à l’oseille.
Cette Mousse de poisson à l’oseille fera frétiller vos papilles d’un réel plaisir gourmand. La terrine sera cuite quand elle atteindra à coeur la température de 75°. Pour le savoir, piquer une lame d’un petit couteau de cuisine jusqu’au fond de la terrine. A la sortie de la lame, celle-ci doit être nette. Cette terrine se mange froide accompagnée d’une mayonnaise à l’eau aromatisée au paprika.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 500 grammes de filets de merlan, - 250 grammes d'oseille bien fraîche, - 1 poivron rouge frais, - 300 grammes de crème fleurette, - 4 blancs d'oeufs extra frais, - 8 grammes de sel mais ne pas dépasser, - 2 grammes de poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d'eau. Quand l'eau bout, faire pocher 1 minute l’oseille puis, la retirer et l’égoutter.
La réserver.
Une fois refroidie, la presser entre les doigts pour enlever l'eau restante, utiliser aussi du papier absorbant.
Bien égouttée, cette opération assurera le résultat final et l homogénéité de la terrine.
Faire pocher le poivron dans l'eau chaude pendant 30 minutes pour l'attendrir.
L'égoutter et le laisser refroidir.
L'épépiner et le couper en bâtonnets.
Mixer les filets de merlan jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement homogène, puis incorporer les blancs d'oeufs et les aromates.
Mixer deux minutes à vitesse moyenne.
Il faut éviter que le mélange s'échauffe par la vitesse car il deviendra tout gris.
Verser le tout dans un saladier et ciseler l'oseille sur la farce.
Bien mélanger l'ensemble à la cuillère de bois avec délicatesse.
Rajouter 3 cuillères à café de gelée en poudre ou 2 feuilles de gélatine fondue dans de l'eau tiède, la terrine sera mieux tenue.
Beurrer un moule tapissé d'une feuille de papier aluminium.
Remplir le moule de la farce et répartir dessus les bâtonnets de poivrons dans le sens de la longueur et dans l'ensemble de la terrine.
La cuire au bain marie dans un four préchauffé à th 5 ou 150° jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.
Baisser le th à 4 ou 120° pour une cuisson de 90 minutes qui doit atteindre au coeur de la terrine une température de 75°.
La découper et la servir avec du pain chaud, une mayonnaise à l'eau aromatisée au parika et une chiffonade de salade bien assaisonnée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.