Une recette de Mousse de pétoncles.
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Ingrédients de la recette Mousse de pétoncles
Pour la mousse :
-250 g de noix de pétoncles
-150 g de crème fraiche
-2 œufs,
-sel poivre.
Pour la sauce:
-100 g de beurre
-20 cl de crème
-1 dose de safran
-sel et poivre.
Préparation de la recette Mousse de pétoncles
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
Mettre de côté 8 noix de pétoncle.
Mixer au robot le reste des noix avec la crème, les œufs, du sel et du poivre.
Dans des ramequins beurrés, verser la moitié de la préparation, déposer les noix restantes en tranches puis le reste de la préparation.
Cuire au bain-marie au four pendant 25 minutes.
L’appareil doit se durcir pour être "démoulable" aisément.
Démouler au centre de vos assiettes de présentation.
Simultanément, préparer la sauce : dans une casserole faire chauffer sans bouillir la crème, le beurre en petits morceaux, le safran, le sel et poivre.
Verser sur les mousses.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
