Mousse de légumes

Ingrédients de la recette :

- 500 grammes de pommes de terre, - 500 grammes de carottes, - 300 grammes de filet de morue salé, - 2 jaunes d’œufs, - 3 gousses d'ail, - 10 cl d'huile d'olive, - 1 pincée de piment de cayenne, - Sel fin, - Poivre gris moulu. Pour la panure : - 50 grammes de farine, - 1 oeuf battu, - Chapelure, - 50 cl d'huile de friture.

Préparation de la recette :

Mettre deux casseroles d'eau salée à bouillir. Cuire séparemment, les légumes à l'anglaise, égoutter. Placer les légumes dans une plaque allant au four, et dessécher les légumes quelques minutes à four chaud afin d'extraire le maximum d'eau. Dans le bol de votre hachoir, mixer les légumes en purée séparement. Ajouter les oeufs, la crème fraiche. Assaisonner. Vous obtenez un appareil homogène et onctueux. Dans un plat creux allant au four, disposer les moules graissés. Remplir les moules avec l'appareil aux carottes jusqu'à la moitié. Continuer avec le second appareil jusqu'au bord des moules. Remplir la plaque d'eau chaude afin de cuire ces mousses au bain-marie. Enfourner à four chaud 180°. Cuire de 30 à 40 minutes selon la taille des moules. Les mousses gonflent légèrement pendant la cuisson. Au terme de la cuisson, sortir du four. laisser refroidir et réserver au frais.