Mousse de foies de volaille

Ingrédients de la recette :

- 250 g de foies de volaille- 2 oignons- Porto ou Madère- 1,5 dl de crème fleurette- sel, poivre- thym mixé

Préparation de la recette :

1) Mixer le thym en une poudre fine.
2) Faites blondir les oignons à la poêle jusqu'à tendreté.
3) Rajouter les foies de volaille, la poudre de thym à volonté (environ 1 cuillère) saler, poivrer, faire revenir quelques minutes à feu vif. Déglacer avec 1-2 cuillères à soupe de l'alcool choisi, retirer du feu, laisser tiédir. Mixer au mixer plongeur le mélange foies-oignons en une pâte fine.
4) Battre la crème en chantilly ferme, la saler légèrement.
5) Mélanger délicatement la crème avec les foies de volailles refroidis à température ambiante et mettre la mousse au frigo pour au moins 6 heures.
Le foie en refroidissant va se "raidir" et donner une bonne fermeté à la mousse.