Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de : Mousse de foie de volailles aux raisins marinés.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge ou blanc servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Mousse de foie de volailles aux raisins marinés
350 grammes de foies de volailles,150 grammes de beurre ramolli,
2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe,
3 cuillères à soupe de crème fraîche,
3 échalotes grises,
3 cl de Cognac,
3 cl de Grand Marnier,
1 cuillère à café de poivre vert,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Mousse de foie de volailles aux raisins marinés
Laver et sécher les raisins avec du papier absorbant.Puis, les mettre à mariner dans un saladier, dans le Grand-Marnier et le cognac.
Pendant ce temps, peler et émincer finement les échalotes.
Préparer les foies :
Les dénerver, les détailler en gros dés.
Prendre un sautoir.
Y faire chauffer 5 cl d'huile d'arachide.
Rajouter 50 grammes de beurre.
Puis, faire revenir les foies 10 minutes à feu moyen.
Y rajouter les échalotes.
Les mouiller avec la marinade des raisins.
Les flamber.
Retirer du feu.
Puis, passer le tout au mixeur pour obtenir une crème bien lisse.
Ajouter le beurre ramolli.
Puis, bien travailler à l'aide d'une cuillère en bois.
La saler et la poivrer.
Y incorporer le poivre vert, les raisins et la crème.
Rectifier l'assaisonnement.
Puis, verser la préparation dans des verrines.
Les placer au réfrigérateur pour 12 heures.
Servir dans les verrrines bien fraîches.
Les Conseils de Pierre.
Accompagner de pain de campagne grillé et chaud et de quelques cornichons.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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