Mousse de crème aux fruits rouges

Ingrédients de la recette :

2 oeufs extra frais,
60 grammes de sucre cassonade blond,
1/2 gousse de vanille de bourbon,
160 grammes de crème fraîche,
250 grammes de fraises,
125 grammes de framboises,
125 grammes de groseilles,
1/2 jus de citron.

Préparation de la recette :

La mousse de crème :
Fendre la gousse de vanille.
La gratter afin de récupérer les petites graines.
Mélanger avec la crème.
Battre les jaunes avec 45 grammes de cassonade pour les blanchir.
Incorporer la crème aux graines de vanille.
Monter les blancs en neige.
Ajouter le reste de cassonade.
Incorporer délicatement une partie des blancs dans l'autre préparation.
Ajouter le reste des blancs et mélanger.
Verser dans de petits ramequins.
Les réserver au frais.
Passer les fruits rouges sous l'eau.
Couper les fraises en 4.
Mélanger avec le jus de citron.
Égrapper les groseilles.
Répartir les fruits sur les mousses de crème juste avant de servir.

Les Conseils de Pierre :
A l'automne et en hiver, servir avec des pommes et poires compotées.