Mousse de coings aux épices

Ingrédients de la recette :

800 grammes de coings intacts,
1 citron non traité pour le jus + le zeste,
4 cuillères à soupe de miel de mille fleurs,
2 blancs d'oeufs en neige extra frais,
20 cl de crème fraîche battue,
1 cuillère à café de gingembre râpé,
1 cuillère à café de cannelle en poudre,
1 pointe de girofle en poudre,
10 copeaux de cannelle pour décorer facultatif.

Préparation de la recette :

Laver les coings.
Les essuyer pour enlever le duvet.
Les cuire 1 heure 30 au four à 180°C ou th 6, sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
La durée de cuisson dépend de la tendreté des coings.
Pour savoir, les piquer à l'aide d'un couteau pointu.
Si la lame s'enfonce facilement, inutile de prolonger la cuisson.
Les passer sous l'eau froide.
Les laisser refroidir.
Peler les coings.
Les couper en quatre.
Les épépiner.
Réduire la chair obtenue en purée, avec le jus de citron, les épices, et le miel.
Parfois les coings sont encore trop durs.
Recuire la purée à feu doux en veillant bien qu'elle n'attache pas la casserole.
Faire une purée de coing est bien lisse et froide.
Puis, lui incorporer les blancs d'oeufs en neige et la crème battue.
Verser dans des coupes.
La laisser prendre au réfrigérateur.

Les Conseils de Pierre.
On peut faire prendre la mousse en sorbetière pour en faire une glace, mais ne pas la laisser trop durcir au congélateur.