Mousse de chocolat blanc au citron vert

Ingrédients de la recette :

- 250 g chocolat blanc à la noix de coco- 2 citrons verts- 4 cl de lait- 25 cl de crème liquide- 5 blancs d'oeufs- 2 cuillères à soupe de rhum blanc- 100 g de sucre- 1 bombe de chantilly pour la décoration

Préparation de la recette :

Laver et brosser soigneusement les citrons sous l'eau chaude puis les sécher. Prélever le zeste d'un citron et le tailler en fines lanières (avec un couteau économe).
Plonger les lanières de zeste dans un sirop bouillant fait avec 100 g de sucre dilué dans 1 verre d'eau. Cuire 6 à 7 min puis égoutter. Réserver.
Couper le chocolat en morceaux réguliers et le faire fondre sur feu très doux avec le lait. Ajouter le rhum, mélanger pour obtenir une crème onctueuse puis retirer du feu. Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au chocolat tiède.
Monter les blancs d'oeufs en neige, y ajouter en fin de préparation le jus de la moitié du citron pelé, et incorporer délicatement au mélange précédent.
Mettre au frigo 4h.
Au moment de servir : couper le 2ème citron épluché en fines rondelles, décorer la mousse de demi-rondelles, surmonter de la chantilly en bombe, parsemer de zestes confits.