Une recette de Mousse de brocolis au crabe.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 235 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 180 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
-200 g de surimi au crabe.
-500 g de brocolis.
-500 g de tomates.
-1 bouquet de cerfeuil.
-1/2 bouquet d’estragon.
4 grandes feuilles de gélatine.
-5 c. à soupe d’huile d’olive.
-20 cl de crème liquide
-2 gousses d’ail.
-sel poivre.
Faites cuire les tiges de brocolis 7 minutes à l’eau bouillante salée puis ajoutez les bouquets.
Poursuivez la cuisson 5 minutes.
Rafraîchissez le tout sous l’eau froide puis égouttez soigneusement.
Réduisez en purée.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Détaillez les bâtonnets de surimi en dés.
Faites bouillir la crème à feu doux laissez réduire de moitié environ 10 minutes.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine égouttée en fouettant.
Ajoutez ce mélange à la purée de brocolis, mélangez bien. Salez, poivrez.
Versez la préparation dans 6 ramequins individuels à mi-hauteur.
Déposez quelques morceaux de surimi et recouvrez de mousse de brocolis.
Lissez la surface et faites prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Pendant ce temps, ébouillantez les tomates puis pelez-les et épépinez-les.
Détaillez-les en petits dés et mettez-les dans une terrine.
Arrosez d’huile d’olive, d’ail pilé et les herbes ciselées. Salez, poivrez et laissez macérer à température ambiante.
Démoulez les mousses sur les assiettes et accompagnez de tomates concassées marinées.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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