Mousse d’aubergine au curry

Ingrédients de la recette :

- 5 grosses aubergines- 200 g de fromage blanc battu à 0% - 1 cuillère à soupe de curry- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- sel, poivre- 1/2 jus de citron

Préparation de la recette :

La veille : Laver et essuyer les aubergines, les couper en gros dés sans les peler.
Huiler le fond d'une sauteuse et y jeter les aubergines, faire cuire ainsi quelques instants jusqu'à un début de coloration.Saler, poivrer, ajouter le curry et un verre d'eau.
Cuire à couvert et à feu doux le temps nécesssaire pour que les aubergines soient confites sans être en purée, cuire ensuite à feu vif et à découvert pour évaporer l'eau de cuisson.
Laisser refroidir puis mettre au frigo.
Le lendemain : Mixer les aubergines bien froides avec le fromage blanc bien froid et le jus de citron, très finement.
Servir très frais avec du pain grillé à l'apéritif, ou en accompagnements de brochettes d'agneau...