Mousse au chocolat et aux épices

Ingrédients de la recette :

190 grammes de chocolat noir,
135 grammes de crème liquide,
5 œufs extra frais,
70 grammes de sucre semoule,
1 pincée de cannelle,
1 pincée de muscade,
1/2 gousse de vanille de bourbon,
1/2 zeste d’orange sans pépin,
1/2 zeste de citron sans pépin.

Préparation de la recette :

Râper finement les zestes d’orange et de citron.
Séparer les blancs des jaunes.
Mettre le chocolat dans le bol du mixer.
Fermer, verrouiller, mixer 10 secondes à vitesse 7.
Ajouter la crème et les épices, programmer 1 minute à 60°C, à vitesse 3.
Ajouter les jaunes d’œufs et mixer 15 secondes à vitesse 6.
Verser dans un saladier puis réserver.
Nettoyer soigneusement le bol, placer le fouet.
Mettre les blancs avec une pincée de sucre.
Mixer 2 minutes à vitesse 2,5, en incorporant la moitié du sucre.
Lorsque les blancs sont bien montés, ajouter le sucre restant.
Incorporer les blancs bien fermes dans la préparation au chocolat.
Mélanger, verser dans un saladier, mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Les conseils de Pierre.
Si vous ne possédez pas de Thermomix, utiliser un le bol amovible de votre mixer que vous ferez chauffer au bain marie. C’est sans danger ni pour le cuisinier ni pour le bol si vous respecter les températures conseillées!