Mousse au chocolat à l’orange et écorces confites

Ingrédients de la recette :

- 150 g de chocolat noir à l'orange- 4 oeufs- zeste d'une orange non traitée- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre- un peu de beurre

Préparation de la recette :

Prélever le zeste de l'orange avec un couteau économe et découper en fine julienne. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Egoutter. Renouveler ces opérations deux fois. Ajouter le sucre, couvrir juste d'eau, mettre à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau. Réserver sur un papier cuisson.
Faire fondre à feu très doux le chocolat avec un peu de beurre. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige. Incorporer les jaunes au chocolat, et bien remuer. Ajouter très délicatement les blancs à la préparation, et mélanger en faisant attention aux grumeaux de 'neige'.
Verser dans un plat ou dans des ramequins. Placer au réfrigérateur au moins 3 heures.
Avant de servir, décorer avec les zestes d'orange confits.