Mousse à la banane à la cannelle râpée

Ingrédients de la recette :

4 bananes mûres,
10 cl de rhum ambré,
4 oeufs extra frais,
1 bâton de cannelle,
100 grammes de cassonade,
4 feuilles de gélatine,
1 sachet de sucre vanillé,
20 cl de crème fraîche liquide,
1 cuillère à soupe de sucre glace.

Préparation de la recette :

Eplucher les bananes, retirer les filaments.
Les arroser avec 5 cl de rhum ambré.
Les écraser en purée à la fourchette.
Séparer les blancs des jaunes des oeufs.
On dit clarifier les oeufs.
Travailler les jaunes avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban.
Incorporer la purée de bananes.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Puis, les faire dissoudre dans une cuillère à soupe de rhum préalablement chauffé dans une casserole.
Ajouter à la préparation.
Bien la mélanger.
La mettre au réfrigérateur 30 minutes pour la faire gélifier.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme en leur incorporant le sucre vanillé,
Puis les mêler à la préparation.
Fouetter la crème fraîche en chantilly, en lui ajoutant le sucre glace.
L’incorporer également à la préparation.
Verser la préparation en la répartissant dans les coupelles.
Décorer de cannelle râpée.
La mettre au réfrigérateur 4 heures.