Moussaka aux aubergines et pois chiches

Ingrédients de la recette :

- 100 g de pois chiches secs (ou 1 boîte)- 300 g de sauce tomate- 700 g de viande hachée (agneau ou boeuf)- 3 aubergines- 20 cl de vin rouge- 100 g de parmesan- 1 bouquet de persil- huile d'olive- 2 oignons- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates- sel et poivre

Préparation de la recette :

Si vous utilisez des pois chiches secs, mettez-les à tremper la veille au soir.
Préparer la sauce aux pois chiches : faites cuire les pois chiches a couvert pendant 1 heure a feux doux. Saler et laisser encore 10 min.
Jeter l'eau et ajouter la sauce tomate.
Laisser réduire pendant 20 min environ à feu moyen. Saler et poivrer.
Réduire ensuite en purée au mixer ou au mixer-plongeur. Ajouter le persil.
Découper les aubergines en fines rondelles et les faire dorer à sec des deux côtés (de préférence sur une poêle cannelée). Les huiler au pinceau, saler-poivrer.
Préparer la sauce... Hacher les oignons. Faire revenir la viande à sec sur feu vif. Ajouter les oignons et le concentré de tomates, puis saisir encore 1 minute. Mouiller au vin, saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes.
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8). Huiler un plat à gratin.
Déposer en couches les aubergines, la viande et la sauce. Terminer par une bonne couche de parmesan et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Faire gratiner 30 min dans le bas du four jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée.