Moussaka acidulée

Ingrédients de la recette :

- 5 petites aubergines- 400 g de mouton- huile d'olive- 3 oignons- 1 gousse d'ail- 1 feuille de laurier- 1 cuillère à café de thym- 1 pincée de sarriette (facultatif)- 1 pincée de coriandre en poudre (facultatif)- 2 cuillères à soupe de purée de tomate- 3 jaunes d'oeufs- le jus d'1 citron- gros sel et poivre

Préparation de la recette :

Coupez les aubergines en tranches épaisses. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les 30 minutes en attente. Jetez leur excès d'eau et épongez-les à l'aide d'un torchon. Faites-les rapidement dorer dans l'huile d'olive. Réservez sur un papier absorbant.
Dans la même poêle, vidée de son trop plein d'huile, faites fondre les oignons hachés avec le laurier, le thym, la sarriette et la coriandre.
Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez l'ail écrasé et le mouton haché. Faites revenir le tout très doucement sans brunir. Ajoutez la purée de tomate, rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un plat à gratin, alternez des couches les aubergines et le hachis en terminant par les aubergines. Enfournez pour 35-40 minutes.
Battez les 3 jaunes d'oeuf avec le jus de citron et verser sur le plat lorsque le dessus commence à faire des bulles. Secouez le plat pour faire pénétrer et maintenez dans le four éteint et fermé pendant 5 minutes.