Une recette de Moules prestiges
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Moules prestiges
-3 kg de moules (+/-si gros mangeurs)-25 cl de vin blanc-10 cl de crème entière liquide-minimum 6 langoustinesPréparation de la recette Moules prestiges
Le jus de langoustines : cuire les langoustines (1 min après que l'eau ai repris son ébullition lorsque vous avez plongé les langoustines) au cour-bouillon et après les avoir décortiquées garder les têtes et les pinces.Recuire les têtes et les pinces au cour bouillon 20 miinutes puis les passer au mixer.Passer ceci au "chinois" afin de filtrer et de ne récupérer que le jus.Pendant la cuisson des têtes et pinces des langoustines nettoyer les moules.Dans un faitout assez grand et haut:Emincer 2 échalotes (avec ou non une gousse d'ail pressée) et les faire cuire avec un peu d'huile d'olive afin qu'elles réduisent.Faire bouillir le vin blanc pendant 5 min (avec les échalotes).Rajouter le jus de langoustines.Quand tout cela bout à gros bouillons "jeter" les moules dans le faitout et faire cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes (les remuer régulièrement).Rajouter la crème par dessus avant de servir.Nous les mangeons avec un petit bol de riz à côté pour verser le jus dessus aussi.Pour les langoustines vous pouvez les servir grillées au beurre (à la poele) sur un lit de salade verte ou en mini brochette à l'apéritif.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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