Moules farcies du marais poitevin

Ingrédients de la recette :

- 1 pain et demi
- 4,5 livres de moules
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 botte de persil
- huile d'Arachide

Préparation de la recette :

Trois jours avant, récupérer et émietter la mie de pain (pas de pain de campagne ou autres pains aux céréales). Laisser la mie de pain à l'air pour qu'elle durcisse.
Le Jour J: faire ouvrir les moules dans un fait-tout avec un peu de beurre. Pendant ce temps là, hacher les échalotes, l'ail et le persil.Malaxer le tout avec la mie de pain afin de fabriquer une sorte de farce.
Une fois les moules ouvertes, verser la moitié du jus de moules dans un saladier. Puis enlever pour chaque moule, la coque supérieure et garder uniquement la moule dans sa coque inférieure que vous verserez dans le jus chaud du saladier. Comme cela, les moules restent chaudes.
Pendant ce temps-là, faites chauffer à feu vif de l'huile d'arachide et faire frire la farce en mélangeant de temps en temps. N'hésiter pas à rajouter un peu d'huile si nécessaire. Une fois la farce prête, rajouter le vinaigre et mélanger.
Intégrer les moules dans la farce tout en mélangeant délicatement.C'est prêt !