Moules farcies aux épinards, sauce curry

Ingrédients de la recette :

- 30 moules de grosse taille- 30 feuilles d'épinards- 150 g de beurre- 3 échalotes- 5 jaunes d'oeufs- 1 cuillère à café bombée de poudre de curry- 2 cuillères à soupe de jus de citron- 15 cl de vin blanc sec- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 60°C (thermostat 2).
Nettoyer les épinards sous l'eau froide courante, puis les blanchir 1 minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter sur un linge.
Nettoyer ensuite les moules en les grattant sous l'eau froide, puis les jeter dans une cocotte sur feu vif pour les faire ouvrir en remuant.
Lorsqu'elles sont ouvertes, les retirer du feu, et ne conserver que les coquilles renfermant la moule.
Les garnir d'une feuille d'épinard, puis les déposer dans un plat allant au four.
Les recouvrir d'une feuille de papier aluminium, puis les placer à four tiède pour les maintenir au chaud, le temps de préparer la sauce.
Récupérer le jus de cuisson et le filtrer à travers un linge pour retirer toutes les impuretés.
Peler, émincer et mettre les échalotes à fondre dans une casserole beurrée bien chaude puis les arroser de jus de citron. Verser le vin blanc et le jus de cuisson des moules.
Laisser cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit et nappe la cuillère. Ajouter alors le curry et les oeufs. Mélanger vivement.
Sortir les moules du four, déposer 1 cuillère à soupe de sauce dans chaque coquille et servir immédiatement.