Recette de : Moules farcies à la sétoise à la façon d’armande
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Moules farcies à la sétoise à la façon d’armande
- 24 grosses moules d'Espagne- 2 échalotes- 200 g de chair à saucisse- 200 g de veau haché- 1 oeuf- 1 grosse boîte de tomates pelées dans leur jus- 250 g de poitrine fumée- 7 cl de vin blanc sec- 7 cl de cognac- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 feuilles de laurier- sel, poivrePréparation de la recette Moules farcies à la sétoise à la façon d’armande
Ouvrez les moules sans casser le nerf complètement et laissez-les égoutter (sur le bord de l'évier par exemple).
Préparez la farce :
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le veau haché, les échalotes hachées finement, l'oeuf entier, du sel et du poivre.
Farcissez chaque moule avec ce hachis et maintenez-les fermées avec de la ficelle à rôti afin d'éviter qu'elles ne s'ouvrent en cuisant.
Dans une grande poêle, faites-les revenir à feu vif 5 bonnes minutes de chaque côté et flambez-lez au cognac.
Baissez le feu et ajoutez ensuite les tomates concassées et leur jus dans la poêle, la poitrine fumée coupée en petis dés, les feuilles de laurier, le vin blanc et laissez mijoter à découvert 20 à 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps délicatement. Salez et poivrez selon votre goût.
Si la sauce devient un peu trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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