Moules farcies à la sétoise

Ingrédients de la recette :

24 grosses moules du bassin de Thau,
150 grammes de chair de veau,
1 oeuf extra frais,
8 cl de lait,
10 cl d'huile d'olive,
150 grammes de chair à saucisse,
4 gousses d'ail,
3 cuillerées à soupe de persil plat ciselé,
3 brins de sarriette,
50 grammes de mie de pain,
4 échalotes grises,
200 grammes de tomates pelées au naturel,
1 bouquet garni,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Hacher finement la chair de veau et incorporer l'oeuf entier.
Monter cette farce au mixeur avec 7,5cl d'huile d'olive en ajoutant un peu de lait.
Saler et poivrer.
La mélanger intimement en ajoutant la chair à saucisse, 3 gousses d'ail pelées et hachées, le persil et la sarriette hachée.
Incorporer la mie de pain et le reste de lait.
Ouvrir les moules en deux.
Récupérer leur jus et le réserver après l'avoir filtré.
Farcir les moules avec la préparation précédente.
Peler et ciseler les échalotes.
Peler et hacher la gousse d'ail restante.
Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
Y mettre les échalotes et les faire suer.
Ajouter les moules farcies en les rangeant délicatement.
Puis, les tomates concassées, le bouquet garni, l'ail haché et le jus des moules.
Bien saler et poivrer.
Faire cuire pendant 15 minutes, poudrer de persil au moment de servir.