Moules farcies

Ingrédients de la recette :

- 40 moules d'Espagne ou de Carteau, - 2 gros oignons, - 2 boites de tomates entières, - 1 boite de 70 grammes de concentré de tomates, - 1 sucre, - 2 tranches de jambon cuit, - 300 grammes de chair à saucisse, - 3 oeufs frais, - mie de pain trempée dans du lait, - 4 feuilles de laurier, - 2 gousses d'ail, - 4 brins de persil, - 25 cl d'huile d'olive, - 1 verre de vin blanc sec - Un peu de marc pour flamber, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Commencer par hacher finement les oignons et les faire revenir dans une casserole. Saler, poivrer Lorsque les oignons blondissent, verser le vin blanc et laisser réduire. Dans un bol, mélanger la chair à saucisse avec 1 oeuf entier, le jambon mixé, la mie de pain et le persil. Rajouter dans la casserole les tomates entières, le concentré, le sucre, 1 gousse d'ail écrasée, les feuilles de laurier, faire mijoter une heure à couvert puis 1/2 heure à découvert. Ensuite gratter les moules, les rincer, enlever la barbe, les ouvrir en coupant délicatement le nerf. Puis farcir les moules et les disposer dans une poêle avec 1 cuillère d'huile d'olive, les flamber au marc et les laisser rôtir 5 minutes de chaque côté. Ranger les moules dans une cocotte et verser la 1/2 la sauce tomate par dessus. Les laisser cuire 20 minutes environ. Le restant de sauce tomate sera mélangé à l'aïoli. Puis déposer la sauce obtenue dans le plat A déguster bien chaud.