Moules et oeufs brouillés

Ingrédients de la recette :

- 1,5 litre de moules, - 8 oeufs entiers et frais, - 50 grammes de crème fraîche, - 30 grammes de beurre, - 1 cuillère à soupe de ciboulette, - 1 cuillère à soupe de persil haché, - Sel fin de cuisine, - Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer les moules, faire ouvrir sur feu vif en secouant la casserole. Dès qu'elles sont ouvertes, retiré du feu, dé coquillé, garder au chaud, recueiller le jus et filtrer. D'autre part, beurrer une casserole avec la moitié du beurre, casser les oeufs dans un saladier, verser dans la casserole posée sur feu très doux et faire cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce qu'ils soient pris tout en restant crémeux, saler peu, poivrer, ajouter l'eau des moules, la crème, les moules et les herbes. Servir.