Moules et baudroie en aïoli

Ingrédients de la recette :

- 4 petites lottes de 180 grammes, - 20 moules de bouchot, - 1 litre de soupe de poisson, - 8 tranches de pain baguette, - 4 pommes de terre bintje, - 1/2 poivron rouge, - 4 cuillères à café d'ail haché, - 4 cuillères à soupe de cébettes émincées ou à défaut d'oignon, - 2 cuillères à soupe de persil plat concassé, - 1 pincée de piment d'espelette moulu, - 1 cuillère à café de safran en poudre, - 1 jaune d'oeuf, - 40 grammes de lard gras, rance de préférence, - 1 cuillère à café de moutarde, - 15 cl d'huile d'olive, - Fleur de sel, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préparer un aïoli, dans un récipient, mélanger au fouet 1 jaune d’œuf avec une cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à café d'ail haché, saler et poivrer. Puis incorporer petit à petit tout en mélangeant 15 cl d'huile d'olive. Peler et couper 4 pommes de terre bintje en rondelle. Faire fondre dans une cocotte 40 g de lard gras rance coupé en petits dés. Ajouter et faire suer 1/2 poivron rouge coupé en dés, 2 cuillères à café d'ail haché, 4 cuillères à soupe de cébette émincée, tout en mélangeant avec une spatule en bois. Ajouter 2 cuillères à soupe de persil plat concassé, une bonne pincée de piment d’Espelette moulu, 1 cuillère à café de safran en poudre, les rondelles de pomme de terre, bien mélanger, une pincée de fleur de sel, et mouiller avec 1 litre de soupe de poisson. Porter à frémissement, couvrir et laisser cuire pendant 8 minutes. Saler et poivrer 4 petites lottes sur chaque face. Après 8 minutes de cuisson, retirer la cocotte de la plaque de cuisson, y disposer les petites lottes, couvrir et réserver. Préchauffer le four en position grill. Au préalable, bien gratter et nettoyer 20 moules de bouchot. Mettre les moules dans un poêlon bien chaud, les poivrer, bien mélanger, porter à feu vif et laisser les moules s'ouvrir. Lorsqu'elles sont ouvertes, les répartir dans la cocotte, couvrir et réserver toujours hors du feu. Tartiner 8 tranches de pain baguette d’aïoli, puis les disposer sur une plaque allant au four et les passer 1minute30 sous le grill du four, dés qu'ils sont gratinés, les retirer. Servir la bullinada de baudroie et moules dans des assiettes individuelles creuses, l'accompagner des petits toasts d'aïoli, servir le reste de l'aïoli en saucière.