Moules en sauce à la crème et au curry

Ingrédients de la recette :

- 5 kg de moules- 150 g de crème fraîche- 45 g de beurre- 45 g de farine - 5 jaunes d'oeufs- 3 oignons- 1 bouquet garni- 2 gousses d'ail- 2 oignons- 30 cl de vin blanc sec - 1 cuillère à café de curry - sel et poivre

Préparation de la recette :

Laver les moules et les faire ouvrir à feu vif dans une cocotte remplie d'eau, avec le vin, l'oignon émincé et le bouquet garni. Assaisonner.
Ôter les coquilles et réserver les moules au chaud. Filtrer le jus de cuisson.
Ciseler les oignons et en faire une fondue avec le beurre, dans une poêle. Ajouter la farine, un peu de jus de cuisson des moules et l'ail haché. Laisser épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
Dans un bol, mélanger la crème, les jaunes d'oeufs et le curry et verser le tout dans la sauce.
Faire chauffer la sauce à feu doux sans porter à ébullition. Assaisonner et en recouvrir les moules.