Moules au roux blanc citronné

Ingrédients de la recette :

-4 l de moules-10 cl de vin blanc sec-2 échalotes hachées-2 citrons pour la sauce :-40 g de beurre-40 g de farine-20 cl de crème fraîche épaisse-1 oeuf sel poivre.

Préparation de la recette :

Nettoyer gratter et laver les moules dans plusieurs bains d'eau froide jusqu'à ce qu'elle redevienne transparente.Eplucher et hacher les échalotes puis extraire le zeste d'1/2 citron.Jeter les moules dans un faitout avec le hachis d'échalote et le zeste de citron puis mouiller de vin blanc et poivrer.Laisser cuire à feu vif en remuant sans cesse jusqu'à ce que les moules finissent par s'ouvrir.Presser le jus de citrons et le réserver.Préparer ensuite un roux blanc :Faire chauffer le beurre dans une casserole puis y ajouter la farine en pluie en mélangeant.Arroser le roux du jus de cuisson des moules puis remuer de nouveau et laisser chauffer 8 min à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce.Jeter la moitié des coquilles en ne conservant que celles contenants les moules puis dresser les moules sur un plat de service creux.Dans un saladier battre le jaune d'oeuf avec le jus de citron et la crème puis incorporer ce mélange au roux blanc en remuant.Saler poivrer.Rallumer le feu sous la casserole de roux blanc puis laisser chauffer encore 4 à 5 min sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition.Napper les moules de sauce bien chaude et déguster aussitôt.