Une recette de Moules au roux blanc citronné.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Moules au roux blanc citronné
-4 l de moules-10 cl de vin blanc sec-2 échalotes hachées-2 citrons pour la sauce :-40 g de beurre-40 g de farine-20 cl de crème fraîche épaisse-1 oeuf sel poivre.Préparation de la recette Moules au roux blanc citronné
Nettoyer gratter et laver les moules dans plusieurs bains d'eau froide jusqu'à ce qu'elle redevienne transparente.Eplucher et hacher les échalotes puis extraire le zeste d'1/2 citron.Jeter les moules dans un faitout avec le hachis d'échalote et le zeste de citron puis mouiller de vin blanc et poivrer.Laisser cuire à feu vif en remuant sans cesse jusqu'à ce que les moules finissent par s'ouvrir.Presser le jus de citrons et le réserver.Préparer ensuite un roux blanc :Faire chauffer le beurre dans une casserole puis y ajouter la farine en pluie en mélangeant.Arroser le roux du jus de cuisson des moules puis remuer de nouveau et laisser chauffer 8 min à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce.Jeter la moitié des coquilles en ne conservant que celles contenants les moules puis dresser les moules sur un plat de service creux.Dans un saladier battre le jaune d'oeuf avec le jus de citron et la crème puis incorporer ce mélange au roux blanc en remuant.Saler poivrer.Rallumer le feu sous la casserole de roux blanc puis laisser chauffer encore 4 à 5 min sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition.Napper les moules de sauce bien chaude et déguster aussitôt.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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