Moules à la mâche et à la bière blanche

Ingrédients de la recette :

1 barquette de mâche,
1,5 litres de moules de bouchot,
25 cl de l de bière blanche,
12 petits oignons blancs,
4 cuillères à soupe d'huile de noisette,
1 échalote grise,
10 noisettes,
1 citron non traité,
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès,
1 botte de ciboulette,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Prélever le zeste du citron, l'émincer et le blanchir à l'eau bouillante.
Égoutter et faire légèrement caraméliser dans du sucre et de l'eau.
Nettoyer et faire ouvrir les moules dans une grande casserole.
Les décortiquer et les garder au chaud dans un peu de jus de cuisson.
Faire réduire de 12.5 cl de jus de moules et 25 cl de bière blanche.
Prendre une petite casserole.
Y mettre l'échalote, le jus d'1/2citron, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès.
Faire réduire .
Ajouter la moitié du jus de moules et bière.
Amener à ébullition.
Ajouter en fouettant 4 cuillères à soupe d'huile de noisette.
Dans une poêle, faire caraméliser les noisettes avec un peu de sucre.
Faire fondre dans un noix de beurre les oignons blancs coupés en deux.
Déglacer avec l'autre moitié du jus de moules et bière.
Faire cuire presque jusqu'à réduction.
Ajouter la mâche dans la poêle.
L'enlever aussitôt du feu.
Saler et poivrer.
Prendre des assiettes chaudes.
Déposer la mitonnée de mâche et de moules nappées de sauce.
Faire légèrement gratiner au grill avant de servir.
Décorer de zestes de citron et des noisettes.