Recette de : Mouclade saintongeaise au pineau des charentes:
Chocolat à Esnandes doit être satisfait. Sa recette celle qu’il a conçu devant ses fourneaux a fait le tour du monde. Il doit y avoir autant de recettes de mouclade qu’il existe de cuisiniers en herbe. Il n’y a pourtant qu’une seule vraie recette de mouclade c’est celle de chocolat à Esnandes en Charentes- Maritime. Mais celle-ci s’en rapproche énormément. On l’appelait Chocolat car quand il était petit il emmenait à l’école du chocolat qu’il partageait avec ses copains.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Haut-Poitou blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Mouclade saintongeaise au pineau des charentes
2 litres de moules de bouchot,1 litre de vin blanc,
1 oignon jaune,
1 branche de céleri,
1 branche de thym,
4 feuilles de laurier,
1 poireau,
1 litre de crème fleurette,
I pincée de curry,
1 gramme de pistil de safran,
20 cl de pineau des charentes,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Mouclade saintongeaise au pineau des charentes
Faire ouvrir les moules dans une casserole avec du vin blanc, 1 oignon émincé, 1/2 tige de céleri branche coupée finement, du thym et le laurier.Laisser refroidir les moules et enlever la coquille qui ne contient pas la moule.
Filtrer le jus des moules dans un chinois ou une passoire très fine.
Faire suer les blancs de poireau émincés dans du beurre fondu dans un sautoir.
Ne pas faire du tout colorer.
Ajouter le jus des moules, la crème liquide, une pointe de curry, les pistils de safran, le pineau des charentes, un peu de jus de citron, une pincée de gros sel et faire quelques tours de moulin à poivre.
Faire bouillir très légèrement en remuant tout le temps avec une cuillère de bois. Faire un roux.
Prendre une noix de beurre et la faire fondre dans une casserole, rajouter une petite cuillère à café de farine tamisée,bien mélanger.
Rajouter 10 cl de lait très chaud et délayer le roux jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et épaisse.
Passer le roux au tamis pour éviter les grumeaux.
Rajouter ce roux à la sauce entrain de cuire pour la lier.
Ranger les moules en rosace dans un plat allant au four, napper de la sauce chaude et faire gratiner au four pendant 3 minutes au grill.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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