Mouclade basque

Ingrédients de la recette :

3 kg de moules de bouchot,
2 tranches de jambon de Bayonne,
1 poivron vert,
1 poivron rouge,
1 oignon basque,
30 grammes d'échalotes grises,
2 gousses d'ail,
1 bouquet de persil plat,
1 branche de thym,
1 feuille de laurier,
20 cl de crème liquide,
50 grammes de beurre,
10 cl d'huile olive,
5 grammes d'épices à paella,
1/4 de litre de vin blanc d'Irouléguy,
5 grammes de piment d'Espelette,
1 pincée de fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer et bien laver les moules à l'eau froide.
Bien arracher le petit fil appelé byssus.
Couper les tranches de jambon en fines lanières.
Eplucher et ciseler finement l'oignon et les échalotes.
Hacher finement l'ail.
Réaliser un bouquet garni en ficelant la branche de thym, la feuille de laurier.
Rajouter la moitié du bouquet de persil plat.
Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc.
Ajouter les échalotes et le bouquet garni.
A ébullition, ajouter les moules.
Cuire à couvert jusqu'à ce que la totalité des moules soient ouvertes.
Enlever sur chaque moule une demie coquille.
Filtrer le jus de cuisson.
Le réserver.
Laver, équeuter et épépiner les poivrons.
Les tailler en lanières.
Hacher le reste du persil plat.
Dans une sauteuse, faire fondre l'huile d'olive ainsi que le beurre.
Faire compoter les oignons ciselés.
Ajouter les lanières de poivrons, l'ail ainsi que le jus des moules.
Réduire.
Verser la crème.
Rajouter les épices à Paella.
Vérifier l'assaisonnement en ajoutant la fleur de sel et le piment d'Espelette.
Verser ce mélange très chaud sur les moules.
Décorer de fines lanières de jambon de Bayonne et de persil haché.