Moruette aux mojhettes du marais

Ingrédients de la recette :

750 grammes de filets de morue,
500 grammes de haricots secs,
3 oignons jaunes,
2 carottes,
1 bouquet garni,
2 gousses d'ail,
100 grammes de beurre,
150 grammes de crème,
2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
2 tomates fraîches,
50 grammes de gruyère râpé,
1 pincée de nix de muscade,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire dessaler la morue 24 heures si elle est entière.
La mettre à l'eau froide, l'amener à ébullition.Éteindre le feu.
Laisser pocher 10 minutes.
Retirer tous les déchets.
L'effeuiller.

Faire cuire les haricots dans 4 litres d'eau froide.
Amener très lentement à ébullition.
Au premier bouillon, changer l'eau, la remplacer par de l'eau bouillante.
Ajouter les carottes, deux oignons, le bouquet.
Les faire cuire très lentement.
Préchauffer le four à 180°C th6.
Prélever une grande tasse de haricots.
Les passer au tamis pour en recueillir la purée.
Dans le beurre, faire fondre l'ail et l'oignon hachés fin sans prendre couleur.

Mouiller avec une grande tasse de bouillon de cuisson des haricots.
Ajouter la crème, le concentré de tomate.
Puis, la purée de haricots par fractions pour obtenir une sauce de la consistance d'une bouillie légère.
Saler et poivrer.
Mettre la muscade râpée.
Bien mélanger morue et haricots dans un plat allant au four.
Arroser de la sauce qui doit affleurer le bord du mélange.

Disposer les tomates en rondelles, saupoudrer de gruyère.
Mettre au four chaud à gratiner , en laissant bouillonner la préparation.
Ce plat est délicieux réchauffé.

Les Conseils de Pierre.
Un plat traditionnel tout en simplicité, d'origine internationale.
Le goût du poisson est prononcé, la texture est complétée par la fécule du haricot et l'ail donne du corps à l'ensemble.