Morue à l’huile de noix

Ingrédients de la recette :

- 500 grammes de morue salée
- 500 grammes de pommes de terre
- 10 cl d'huile de noix
- 5 cl de vinaigre de vin blanc
- 2 cornichons
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 œufs durs
- 10 cl de vin blanc
- 1 oignon
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir au moulin

Préparation de la recette :

Faire dessaler la morue 12 heures en renouvelant l'eau plusieurs fois.
L'égoutter.
Faire cuire les pommes de terre dans leur peau à la vapeur 30 minutes.
Mettre la morue dans une casserole.
Couvrir largement d'eau froide et porter à ébullition.
Couvrir et réduire le feu au minimum.
Laisser frémir pendant une bonne dizaine de minutes.
Égoutter la morue.
L'éponger et l'effeuiller en retirant les arêtes.
Préparer la vinaigrette en mélangeant 5 cuilléres à soupe d'huile, 2 cuilléres à soupe de vinaigre, peu de sel, du poivre, lui ajouter les cornichons émincés, l'oignon et la ciboulette hachés.
Faire cuire les oeufs à l'eau 10 minutes.
Les rafraîchir et les écaler.
Les couper en rondelles.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter.
Les peler et les couper en rondelles dans un saladier.
Les arroser avec une cuillerées à soupe de vin blanc quand elles sont encore chaudes pour qu'elles s'en imbibent mieux.
Ajouter ensuite la morue effeuillée et l'assaisonnement.
Mélanger et disposer sur le dessus les rondelles d'oeufs durs.
Servir aussitôt, tiède de préférence.