Cuisiner les morilles, c’est cuisiner un des champignons les meilleurs et un des plus chers. Respectez les temps de cuisson ils sont important. Ne choisir que des morilles fraîches et ne vous laissez pas prendre par des champignons de subtitution qui leur ressemble.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€€
Ingrédients de la recette :
- 500 grammes de morilles, - 200 grammes de crème épaisse, - 2 jaunes d'oeufs, - 60 grammes de beurre, - 500 grammes de pâtes, - 1 pincée de noix de muscade, - Gros sel de cuisine, - Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Oter la partie terreuse des morilles, les rincer dans plusieurs eaux, les égoutter et les essuyer dans du papier absorbant. Mettre les morilles coupées en 2 ou 4 morceaux selon leur grosseur dans un casserole, couvrir et laisser étuver à feu très doux pendant 15 minutes. Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol, les battre à la fouchette en incorporant la crème fraiche. Egoutter les morilles en gardant le jus de cuisson. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les champignons et faire revenir à feu modéré pendant 10 minutes. Saler et poivrer ajouter une pincée de noix de muscade et le jus de cuisson des morilles , couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter les jaunes et la crème, mélanger pendant environ 5 minutes pour que la sauce soit onctueuse. Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans de l'eau salée, les égoutter et les garder au chaud. Mélanger les pâtes et la sauce dans le plat de service. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.