Recette Morilles en aumônière
Recette de : Morilles en aumonière.
Joyaux de la nature, ces petites plantes sauvages au chapeau tout plissé concentre en son sein les vertus du goût parmi celles les plus recherchées.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du jura
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€
8 morilles selon grosseur,
125 grammes de farine tamisée,
25 cl de lait,
1 oeuf extra frais,
1 cuillère à soupe d’huile,
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,
1 échalote grise,
8 branches de ciboulette,
5 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Mélanger la farine, l’oeuf, l’huile, le lait et un peu de sel.
Faire une pâte homogène mais liquide et sans grumeaux.
La laisser se reposer 1 heure.
Enlever la partie terreuse des morilles, les rincer dans plusieurs eaux.
Les égoutter et les essuyer dans du papier absorbant.
Émincer 5 morilles.
Hacher l’échalote.
Saler et poivrer.
Faire revenir la préparation à feu vif pendant 5 minutes.
Baisser le feu.
Hors du feu ajouter la crème fraîche.
Bien mélanger.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Faire revenir à part les autres morilles pendant 10 minutes.
Hacher un peu de ciboulette et les morilles.
L’ajouter à la pâte à crèpe.
Faire de petites crèpes.
Verser un peu de farce en fin de cuisson.
Former une aumônière en ajoutant une morille entière.
Fermer avec un ou deux brins de ciboulette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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