Recette de : Momotombo
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Ingrédients de la recette Momotombo
– 1 kg de châtaignes
– 250 g de crème Chantilly
– 1 l de lait
– 250 g de sucre
– 1 bâton de vanille
– 2 bonnes cuillerées de (bon) cognac
– 4 jaunes d’oeuf
– 200 g de chocolat noir
– 1 noix de beurre
– 1 cuillerée de café fort
– de l’eau pour cuire les châtaignes
– une pincée de sel
– cognac pour flamber
Préparation de la recette Momotombo
Lavez et entaillez légèrement les châtaignes, de façon à qu’elles n’éclatent pas pendant la cuisson.
Mettez-les dans de l’eau bouillante, avec une pincée de sel, et laissez cuire pendant + ou – une 1/2 heure.
Pelez les châtaignes pendant qu’elles sont encore chaudes et remettez-les à cuire dans le lait sucré, avec le bâton de vanille, pendant une 1/2 heure.
Passez-les à la main, avec un presse-purée, pour obtenir une purée fine et homogène.
Quand la purée est encore chaude, ajoutez, un à un les jaunes d’oeufs, le cognac et la crème battue sucrée, jusqu’à en obtenir une masse légère mais suffisamment dense pour qu’on puisse la dresser en pyramide.
Faire un trou au sommet et y enfoncer une demi-coquille d’oeuf bien rincée, de façon telle qu’elle ne dépasse pas.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat dans le café. Une fois fondu, ajouter la noix de beurre et en enduire tout le gâteau.
Laissez refroidir.
Au moment de passer à table, chauffez un peu de cognac, versez-le dans la demi-coquille d’oeuf et flambez. Le plat ressemble à un petit volcan en flammes !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
