Molokheya tunisienne

Ingrédients de la recette :

- 1 petit verre d'huile d'olive- 750 g de boeufs (sans os, bourguignon, plat de côtes..) coupé en gros morceaux- 100 g de poudre de molokheya- 1 oignon- 6 à 7 gousses d'ail- 2 feuilles de laurier- 1 cuillère à soupe bien bombée d'épices (raz el hanout ou épices à couscous)- 1 cuillère à café de harissa- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faire bouillir une grande casserole d'eau.
Dans une marmite, faire blondir l'oignon dans l'huile bien chaude, saisir la viande et la réserver.
Retirer la marmite du feu, le temps de verser la poudre de molokhya dans l'huile en remuant vivement ; une pâte se forme.
Remettre sur feu très doux et ajouter progressivement de l'eau bouillante en remuant vivement pour éviter les grumeaux, jusqu'au trois quart de la hauteur de la marmite.
Laisser mijoter quarante cinq minutes à une heure puis ajouter la viande, les oignons, les épices, l'ail, le laurier, la harissa, du sel et du poivre.
Laisser cuire à feu doux deux à trois heures.
Surveiller la cuisson de la viande pour qu'elle ne se décompose pas, sinon la retirer momentanément.
Lorsque l'huile remonte à la surface, le plat est prêt.