Mojo picon : pommes de terre au sel et sauce piquante

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de petites pommes de terres nouvelles- 500 g de gros selSauce:- 4 gousses d'ail- 2 à 3 piments de Cayenne- 3 bonnes pincées de cumin- jus d'1/2 citron- sel, poivre- huile d'olive, au moins 10 cl- un peu d'eau (si nécessaire)

Préparation de la recette :

Laver sans les peler les pommes de terre.
Les mettre avec le gros sel dans une cocotte et couvrir d'eau froide.
Faire bouillir et laisser cuire pendant 10 minutes, toujours à couvert.
Lorsque les pommes de terre sont cuites (vérifier avec un couteau), et sans jamais retirer le couvercle : vider l'eau et laisser reposer 10 minutes en remuant de temps en temps.
Les pommes de terre buveront le reste d'eau et la peau va devenir bien sèche.
Sauce :
Dans un mortier (ou avec un mixeur) piler l'ail et le piment, ajouter le cumin, le sel et le poivre (pas trop), rectifier, il faut qu'à ce stade le mélange soit assez fort.
Ajouter alors le citron et l'huile.
Ecraser 1/2 pomme de terre dans la sauce et, si vous voulez une sauce moins forte, ajouter 5 cl d'eau.