Recette Moelleux à l’ananas façon pina colada et son croustillant à la noix de coco

Préparation du moelleux :
Egouttez les rondelles d’ananas et préservez 4 à 5 c. de jus pour préparer le croustillant à la noix de coco.
Dans une jatte travaillez les jaunes d’oeufs au fouet avec le sucre, le sel et la noix de coco.
Ajoutez 160 g de beurre fondu sur feu doux puis délicatement 160 g de farine tamisée.
Versez le Malibu.
Incorporez les blancs d’oeufs montés en neige ferme.
Beurrez et farinez un moule à manqué.
Recouvrez le fond avec 6 tranches d’ananas.
Coupez le reste en dés et ajoutez-les à la pâte. Versez dans le moule.
Et faites cuire dans le four th.6 (180°C) pendant 35 à 40 min.
Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau piquée au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche et nette.
Sortez le gâteau du four et démoulez-le sur une grille à pâtisserie.
Préparation du croustillant à la noix de coco :
Dans une casserole portez le jus d’ananas à ébullition avec le sucre.
Laissez frémir le sirop obtenu pendant 1 minute.
Ajoutez la noix de coco et un filet de jus de citron vert.
Faites cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à dorer.
Versez sur le moelleux.
Servez tiède ou froid.