Recette escalope de saumon au pesto d'aneth
Ce plat peut être servi avec des pommes vapeur.
Le vinaigre balsamique est fabriqué à partir de moût .
C’est un jus qui n’a pas encore fermenté de raisins sucrés cultivés dans la région de Modène, en Italie. Le vinaigre balsamique, comme un vin, peut être millésimé et avoir de 15 à 30 ans d’âge, voire même 50 ans !
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 36 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 28 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
– 4 escalopes de saumon de 130 grammes chacune,
– 30 grammes de beurre doux,
– 1 oignon jaune,
– 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Petit pesto d’aneth:
– 50 grammes d’aneth,
– 1 gousse d’ail rose,
– 10 cl d’huile d’olive piquante,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu
Pour le petit pesto d’aneth :
Laver, égoutter et hacher l’aneth grossièrement.
Eplucher et dégermer l’ail.
Dans le bol d’un mixeur, déposer l’aneth, l’ail et verser l’huile.
Assaisonner et mixer.
Assaisonner les escalopes de saumon.
Faire fondre 15 grammes de beurre dans une poêle, y déposer les escalopes de saumon et cuire 3 à 4 minutes sur chaque face.
Maintenir au chaud.
Eplucher, laver et tailler l’oignon en fines rondelles, le faire revenir 2 à 3 minutes dans le restant de beurre.
Verser le vinaigre balsamique, faire caraméliser.
Dresser les escalopes de saumon sur assiette, napper d’un cordon de pesto.
Ajouter les oignons caramélisés.
(photo : aubarona.wordpress.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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