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Recette de : Minis ramequins de crèmes brûlées au foie gras et aux figues.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Minis ramequins de crèmes brûlées au foie gras et aux figues
Enfin, pour 8 minis ramequins ou 4 normaux...- 4 figues sèches mais moelleuses
- un verre à moutarde de vin muscat
- un verre à liqueur de cognac (facultatif)
- une cuillère à soupe de miel
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de foie gras frais
- 30 cl de crème liquide
- 30 ml de lait (je me sers d'un vieux biberon pour mesurer)
- sel, poivre
- cassonade
Préparation de la recette Minis ramequins de crèmes brûlées au foie gras et aux figues
Faire cuire 3 figues sèches dans un mélange d'eau (3/4 ), muscat (1/4 ), cognac (un peu, et facultatif) et miel, pendant une heure à petits bouillons et laisser, si possible refroidir les figues dans le sirop, puis les couper en tous petits morceaux.
Allumer le four Th 5 (150°C).
Mixer les 3 jaunes, le foie gras frais dénervé et coupé en cubes, la crème liquide, le lait, sel, poivre.
Déposer trois petits morceaux de figues dans chaque ramequin.
Verser un peu de prépa dessus, et au four, au bain-marie, entre 30 et 45 mn (suivant votre type de four).
Surveiller que ça ne colore pas trop dessus, sinon couvrir et baissez la température à 120°C.
Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures ou une nuit.
Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de cassonade et griller au mini-chalumeau.
Présenter avec des mouillettes de pain d'épices (maison, tant qu'à faire) légèrement grillé (au grille-pain ou au beurre dans une poêle, si on ne craint pas un surplus de gras...)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.