Mini tiramisu au saumon et aromates

Ingrédients de la recette :

- 250 g de mascarpone- environ 120 g de saumon frais ou fumé- 3 oeufs très frais- 12 mini blinis- 24 pointes d'asperges vertes, déjà cuites- 2 brins d'estragon- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- environ 10 cl de vin blanc- 1 cuillère à café de sucre- sel, poivre

Préparation de la recette :

A préparer la veille.
Si on a choisi du saumon frais, le faire cuire (court bouillon ou à la poêle, sans matière grasse), puis l'émietter.
Dans une casserole, mélanger le vin blanc, le sucre, l'huile d'olive, porter à ébullition et laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélanger les jaunes avec le mascarpone, le sel, le poivre, l'estragon ciselé.
Ajouter le saumon émiétté (ou coupé en petits morceaux si on a choisi du saumon fumé), mélanger, puis ajouter délicatement les blancs en neige.
Prendre 6 ramequins et mettre au fond de chaque ramequin un blini que l'on aura auparavant trempé dans le mélange vin-huile d'olive.
Poser sur chaque blini 4 pointes d'asperges, également trempées dans le mélange vin-huile d'olive, puis recouvrir avec le mélange au mascarpone.
Laisser reposer 24h au frais.
Au moment de servir, planter un blini (grillé) sur le bord de chaque ramequin.