Mini paupiettes de poulet à la menthe

Ingrédients de la recette :

- 3 grosses pommes golden,- 1 kg de filets de poulet hachés,- 4 oeufs extra frais,- 175 grammes de chapelure fine,- 24 fines tranches de lard fumé sans couenne,- 20 grammes de beurre,- 1 l de bouillon de volaille, 2 à 3 cubes,- 1 bouquet garni,- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, si possible ou vinaigre de vin,- 5 feuilles de gélatine,- 1 bouquet de menthe fraîche,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Eplucher et retirer le coeur des pommes puis les passer à la râpe, ou faire de tous petits morceaux.
Les mélanger avec le haché de poulet,demander au boucher de hâcher les filets ce sera mieux.
Ajouter les oeufs, la chapelure, le sel, le poivre et éventuellement un peu de muscade râpée.
Bien mélanger le hachis.
Faire des paupiettes 12 à 14 bien tassées.
Préparer une quinzaine de morceaux de fil de cuisine de 20 cm de long environ.
Enrouler 2 tranches de lard fumé autour de chaque paupiette et les fixer avec le fil de cuisine.
Faire dorer les paupiettes dans le beurre fondu, dans une poêle puis les déposer, une à une, dans une grande casserole et les recouvrir du bouillon de volaille.
Déposer le bouquet garni et laisser cuire, à couvert et feu doux pendant 35 minutes.
Retirer les paupiettes du bouillon et les aisser refroidir sur un plat à bords hauts.
Pendant que le bouillon refroidi, hacher les feuilles de menthe.
Lorsque le bouillon est refroidi, le filtrer pour enlever les résidus.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant que le bouillon réchauffe.
Ajouter le vinaigre puis la gélatine ramollie.
Porter à ébullition en tournant.
Laisser quelques bouillonnements, retirer du feu puis ajouter la menthe.
Verser le tout sur les paupiettes et laisser prendre au réfrigérateur, au moins 24 heures.
Servir frais!