Millefeuille des mers et son trésor du périgord à l’huile de truffe

Ingrédients de la recette :

- 8 Tranches de saumon fumé assez grandes- 12 noix de St-Jacques sans corail- 100 g de foie gras de canard (bloc)- 4 filets d'huile de truffe - 4 filets de vinaigre balsamique- sel de Guérande- poivre 5 baies - persil frais pour la déco

Préparation de la recette :

Découper les tranches de saumon fumé en deux. (compter 2 tranches entières par assiette).
Couper les noix de St Jacques en fines tranches dans l'épaisseur.(compter 3 st jacques par assiette).
Couper le foie gras en fines lamelles (compter environ 25 g par assiette).
Disposer une demi-tranche de saumon fumé sur une assiette, déposer les fines tranches de St-Jacques les unes à côté des autres par-dessus, saler (pas trop à cause du saumon fumé) et poivrer.
Ajouter les fines lamelles de foie gras et poivrer.
Renouveler 2 fois l'opération (1/2 tranche de saumon; St jacques émincées; foie gras en lamelles).
Terminer par une 1/2 tranche de saumon fumé.
Couper à l'emporte-pièce ou à l'aide d'un verre ou d'une boîte de thon vide et dont les 2 côtés sont retirés.
Ajouter un filet d'huile de truffe et de vinaigre balsamique.
Vos millefeuilles seront placés sur une assiette de service avec quelques brins de persil autour, pour la déco.