Millefeuille de dentelles de parmesan et asperges vertes aux morilles

Ingrédients de la recette :

200 grammes de parmesan,
1 botte d'asperges,
30 grammes de morilles sèches ou 250 grammes de morilles fraîches,
2 branches de thym,
30 grammes de beurre,
4 fines tranches de poitrine de porc fumé ou 50 grammes,
8 feuilles d'épinard de blette de poireau,
4 petites pommes de terre soit 150 grammes,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère, à café de vinaigre balsamique,
1 litre de fond blanc de volaille,
30 cl de crème fraîche liquide,
1 échalote grise,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180° C ou thermostat 6.
Râper le parmesan et former 12 petits tas sur une tôle à pâtisserie huilée.
Faire cuire 10 minutes.

Éplucher et laver les asperges.
Les faire cuire dans une grande casserole 6 à 8 minute à partir de l'ébullition.
Refroidir les asperges dans de l'eau froide.
Égoutter et émincer les queues.
Réserver les pointes.

Réhydrater les morilles dans un récipient rempli d'eau tiède.
Ciseler l'échalote et la faire suer avec le beurre dans une petite casserole.
Ajouter les morilles déshydratées, le fond de volaille, le thym.
Au terme de la cuisson,ajouter la crème liquide.

Cuire les pommes de terre à l'anglaise.
Blanchir les feuilles d'épinard.
Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles.
Les reconstituer en alternant avec les tranches de poitrine de porc fumé, les envelopper dans les feuilles d'épinard.

Dans une grande assiette, réaliser un montage en alternant les morilles, les dentelles de parmesan et les pointes d' asperges vertes.
Décorer des queues d'asperges émincées.
Les assaisonner de vinaigre balsamique et d'huile d'olive puis des pommes de terre sur un lit d'épinard.