Origine : France >> Franche Comté >> Haute-Saone (70)
Recette de : Millefeuilles de dentelles de parmesan et asperges vertes aux morilles.
Recette gourmande pour tous les amateurs de gourmandises originales.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin blanc du Jura servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Elevée Budget : €€
Ingrédients de la recette Millefeuille de dentelles de parmesan et asperges vertes aux morilles
200 grammes de parmesan,1 botte d'asperges,
30 grammes de morilles sèches ou 250 grammes de morilles fraîches,
2 branches de thym,
30 grammes de beurre,
4 fines tranches de poitrine de porc fumé ou 50 grammes,
8 feuilles d'épinard de blette de poireau,
4 petites pommes de terre soit 150 grammes,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère, à café de vinaigre balsamique,
1 litre de fond blanc de volaille,
30 cl de crème fraîche liquide,
1 échalote grise,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Millefeuille de dentelles de parmesan et asperges vertes aux morilles
Préchauffer le four à 180° C ou thermostat 6.Râper le parmesan et former 12 petits tas sur une tôle à pâtisserie huilée.
Faire cuire 10 minutes.
Éplucher et laver les asperges.
Les faire cuire dans une grande casserole 6 à 8 minute à partir de l'ébullition.
Refroidir les asperges dans de l'eau froide.
Égoutter et émincer les queues.
Réserver les pointes.
Réhydrater les morilles dans un récipient rempli d'eau tiède.
Ciseler l'échalote et la faire suer avec le beurre dans une petite casserole.
Ajouter les morilles déshydratées, le fond de volaille, le thym.
Au terme de la cuisson,ajouter la crème liquide.
Cuire les pommes de terre à l'anglaise.
Blanchir les feuilles d'épinard.
Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles.
Les reconstituer en alternant avec les tranches de poitrine de porc fumé, les envelopper dans les feuilles d'épinard.
Dans une grande assiette, réaliser un montage en alternant les morilles, les dentelles de parmesan et les pointes d' asperges vertes.
Décorer des queues d'asperges émincées.
Les assaisonner de vinaigre balsamique et d'huile d'olive puis des pommes de terre sur un lit d'épinard.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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