Millefeuille de choucroute au champagne

Ingrédients de la recette :

1,5 Kg de choucroute crue,
4 cuillères à soupe de graisse de canard,
1 oignon jaune épluché et émincé,
500 grammes de bacon fumé,
12 petites pommes de terre épluchées,
2 têtes d'ail légèrement écrasées,
8 baies de genièvre,
1 feuille de laurier,
1/2 bouteille de champagne brut,
8 feuilles de brick,
1 jaune d'oeuf,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver la choucroute à l'eau froide, la rincer et l'essorer.
Prendre une grande marmite allant au four.
Y faire fondre la graisse de canard à feu moyen.
Ajouter l'oignon.
Le cuire sans le colorer pendant 10 minutes.
Ajouter la moitié du champagne un verre d'eau et le bacon.
Les cuire à couvert pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 170° ou th 6.
Recouvrir le bacon avec la choucroute.
Assaisonner avec le poivre noir moulu, très peu de sel, l'ail et le genièvre.
Couvrir le plat.
Le cuire au four 1 heure 30 minutes.
Réduire la chaleur à 150°C ou th 5.
Laisser mijoter.
Ajouter le reste du champagne .
Étaler les feuilles de brick, enduire de jaune d'oeuf avec un pinceau les feuilles pour les faire dorer pendant la cuisson.
Mettre à cuire sur une feuille de papier sulfurisé dans un four chaud pendant 5 minutes.

Dresser les assiettes:
Mettre une cuillère de choucroute en dôme au fond de l'assiette, une demi-feuille de brick, une nouvelle cuillère de choucroute et terminer par un chapeu formé par la seconde partie de la feuille de brick.
Découper le bacon en tranches et le mettre en décors.