Millefeuille d’ananas confit à la noix de coco

Ingrédients de la recette :

- 2 feuilles de brick- 600 g d'ananas surgelé coupé en morceaux- 20 cl de crème liquide - 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée- 3 cuillères à soupe de rhum- 150 g de sucre en poudre- 1 cuillère à café de vanille en poudre- 20 g de beurre- 4 cuillères à soupe de sucre glace- quelques feuilles de menthe (fraîche ou surgelée)

Préparation de la recette :

Faire décongeler l'ananas dans un plat et garder le jus.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole.Couper les feuilles de brick en 6 triangles et à l'aide d'un pinceau, étaler le beurre fondu dessus. Mettre au four quelques minutes à 180° C (thermostat 6) et les sortir dès qu'elles sont dorées.Réserver.
Mettre l'ananas avec son jus dans une poêle, ajouter le sucre en poudre et laisser confir à feu doux.
Pendant ce temps, monter la chantilly avec la crème liquide et 2 cuillères à soupe de sucre glace.Réserver au frais.
Dès que l'ananas est confit (attention il ne doit pas devenir trop collant, sinon il durcirait en refroidissant), éteindre le feu et laisser refroidir quelques instants.
Ajouter ensuite la noix de coco râpée, la vanille en poudre et le rhum.Mélanger délicatement le tout et laisser refroidir complètement.
Déposer dans chacune des assiettes un morceau de feuille de brick, un peu de chantilly dessus et quelques morceaux d'ananas confit (garder le jus pour la fin). Renouveler l'opération afin d'obtenir un millefeuille et terminer par une feuille de brick en la saupoudrant d'un peu de sucre glace.
Parsemer chaque assiette des morceaux d'ananas restants, d'un peu de menthe coupée et verser quelques traits du sirop dans lequel on a fait confir l'ananas.Servir.