Mille-feuille d’aubergines et viniagrette passion

Ingrédients de la recette :

- 2 aubergines plutôt fines- 3 fruits de la passion- 1 barquette de feta de 200 g- 4 tomates séchées- 4 cuillères à café bombées pot de pesto- 1 gousse d'ail- 1 belle poignée de copeaux de parmesan- huile d'olive- sel, poivre- tabasco

Préparation de la recette :

Préparation de la vinaigrette huile d'olive et fruit de la passion :
Dans un bol verser 15 cl d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasées, la pulpe des fruits de la passion, deux gouttes de tabasco, un pincée de sel et du poivre blanc.
Préparation du mille-feuille d'aubergines :
Laver les aubergines, les couper dans le sens de la longueur en faisant des tranches de 3 mm d'épaisseur.Pour une personne il faut deux belles tranches d'aubergine.Jeter les tranches du bord qui ne sont d'aucune utilité.
Graisser légèrement à l'huile d'olive une grande poêle en fonte et y faire griller à feu vif les tranches d'aubergines.Pour ne pas avoir des tranches trop sèches, il faut les écraser légèrement avec une fourchette durant la cuisson et les retourner plusieurs fois.Ne pas rajouter d'huile durant la cuisson car les aubergines seraient trop grasses.
Ne rajouter un peu d'huile que pour les tranches suivantes.
Quand les tranches sont cuites et grillées, les déposer dans un plat de service et les mouiller avec la vinaigrette d'huile d'olive et fruit de la passion.
Couper le bloc de feta en cubes de 3 cm de côté et 3 mm d'épaisseur.
Prendre une tranche d'aubergine y déposer un carré de feta dans l'extrémité de la tranche.Replier celle-ci sur le carré de feta et redéposer un nouveau carré pour faire comme un feuilletage.
Faire ce montage avec deux tranches d'aubergine.
Présentation des assiettes :
Déposer dans chaque assiette 1 mille-feuille ainsi réalisé, déposer dessus et/ou autour : une tomate séchée, un peu de pesto, des copeaux de parmesan et la demi coque d'un fruit de la passion remplie de vinaigrette d'huile d'olive et fruit de la passion.