Une recette de Mijoté de porc à la moutarde à l’ancienne
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 13 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Mijoté de porc à la moutarde à l’ancienne
-une rouelle de porc (jambon) d'environ 1 kg -1 carotte -2 oignons -1 gousse d'ail -50 cl de vin blanc -1 petit verre à liqueur de porto blanc -de la farine -du fond de veau -laurier thym clou de girofle -quelques grains de coriandre et de poivre vert -de la moutarde à l'ancienne-beurre et huile-sel et poivrePréparation de la recette Mijoté de porc à la moutarde à l’ancienne
La veille découper la rouelle de porc en dés d'environ 1 cm (conserver l'os).Couper les oignons et la carotte en rondelles émincer la gousse d'ail.Faire une marinade avec les 50 cl de vin le petit verre à liqueur de porto blanc les légumes une feuille de laurier une branche de thym un clou de girofle la coriandre et le poivre vert.Laisser mariner la viande 12h dans ce mélange en remuant de temps en temps.Le lendemain égoutter la viande.Filtrer la marinade en conservant les légumes et les herbes à part.Dans une cocotte en fonte mettre à chauffer un peu de beurre avec une c. à soupe d'huile et faire revenir les morceaux de viande (ne pas oublier l'os).Lorsqu'ils sont bien saisis de tous les côtés rajouter les rondelles d'oignons et de carottes de la marinade.Saupoudrer de 3 c. à soupe de farine tout en remuant bien et mouiller avec la marinade.Rajouter le laurier et le thym.Verser 2 verres d'eau et ajouter 2 c. à café de fond de veau (le liquide doit recouvrir la viande).Saler et poivrer.Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1h à 1h30.Penser à remuer de temps en temps.10 minutes avant la fin du temps de cuisson ajouter une bonne c. à soupe de moutarde à l'ancienne.Rectifier l'assaisonnement si besoin.Servir avec un riz basmati.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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