Mijoté de pintade au foie gras

Ingrédients de la recette :

1 belle pintade découpée en morceaux,
50 cl de bouillon de volaille,
80 grammes de foie gras de canard ou bloc de canard,
50 grammes de beurre,
10 cl huile d'olive,
Sel fin,
Poivre noir en grains du moulin.

Marinade:
1 navet,
1 carotte pas trop grosse,
1 gros oignon,
1 petit morceau de cèleri,
Quelques branches de persil,
2 ou 3 branches de thym,
10 cl de pineau blanc du pineau des Charentes,
15 cl de cognac,
Dans une boule à thé, mettre 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 3 baies de genièvre, 5 grains de poivre noir.

Préparation de la recette :

La veille:
Éplucher, laver et couper les légumes.
Mettre dans une cocotte le navet, la carotte, l'oignon et le morceau de céleri en très fines lamelles.
Ajouter la pintade et le pineau de Charentes.
Laisser mariner environ 12 heures avec tous les éléments en remuant de temps en temps.

Le lendemain:
Sortir les morceaux de pintade, les égoutter.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans la moitié de l'huile d'olive.
Faire revenir les morceaux de pintade individuellement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Puis ajouter tous les éléments de la marinade.
Porter à feu vif, faire réduire un peu en remuant.
Saler et poivrer.
Ajouter le bouillon de volaille.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Sortir les morceaux de volaille, les égoutter et les tenir au chaud.
Passer tout le contenu de la cocotte au mixer, après avoir enlevé les branches de persil, de thym et la boule de thé.
Garder dans le mixer 50 cl de cette sauce, ajouter le foie gras et mixer à nouveau.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Disposer la pintade sur un plat chaud.
Verser un peu de sauce dessus.
Présenter le reste en saucière.
Servir aussitôt avec des pâtes fraîches ou du riz sauvage.